Вроде, по умолчанию тоже всё правильно...
неа . в доке есть пример минимально
вот єто добавь
default-character-set=cp1251
character-set-server=cp1251
collation-server=cp1251_bin
init-connect="SET NAMES cp1251"
skip-character-set-client-handshake
з.ы. сегодня такоеже словил только не на билинге. база в цп1251 без этого скрипт пхп в упор считал что латиница