Давно была такая проблема решение тут http://device.net.ua/forum/viewtopic.php?f=11&t=207
1.качаем Sypex Dumper Lite отсюда http://sypex.net/
2.выкладываем его на хост источник (например ***.net.ua/dumper.php)
3.запускаем скрипт http://***.net.ua/dumper.php
4.подключаемся к базе и копируем его на локальный компьютер 5.Открываем его в WordPad - смотрим чтобы буквы были русские а не крокозябры.
6.В WordPad выбираем заменить latin1 на cp1251 - заменяем всё. 7.Сохраняем в фаил с любым именем
8.На хостинге приёмнике делаем импорт получившегося файла в кодировке cp1251